מה הפירוש של תערובת של קמח בשמן בתשחץ ?

נשאלת השאלה מה הפירוש של תערובת של קמח בשמן בתשחץ. הביטוי תערובת של קמח בשמן הוא ביטוי נפוץ בתשחצים ובתשבצים.
פתרון אפשרי לביטוי תערובת של קמח בשמן בתשחץ : רביכה. פתרונות אפשריים נוספים לביטוי תערובת של קמח בשמן :

לחץ להצגת הפתרון

במטבח הצרפתי, רְבִיכָה (בצרפתית: Roux, "רוּ") היא תערובת של קמח ושומן המשמשת להסמכת רטבים ומרקים. ישנם כמה סוגי רביכות: רביכה לבנה (Roux blanc) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה קצרה. משמש להסמכת רטבים לבנים. רביכה זהובה (Roux blond) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה עד לקבלת גוון צהבהב. משמשת להסמכת רטבים זהובים. רביכה חומה (Roux brun) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה עד לקבלת גוון חום. משמשת להסמכת רטבים חומים.רביכה קרה (Beurre manie) היא רביכה המיועדת לשיפור סמיכות של רטבים לבנים, חומים, מרקים או תרביכים שונים בשלב שבו כבר אי אפשר להכין רביכה רגילה. להכנת רביכה קרה משתמשים בכמויות שוות של שומן וקמח ויוצרים כדוריות קטנות בעזרת חיכוך בכפות הידיים של הקמח והשומן. את הכדוריות ניתן להכניס למרק/רוטב ולפזרן בעזרת מטרפה ובחישה מהירה. לאחר בישול קצר מתמוססים כדורי הרביכה ומסמיכים את התבשיל. הוספת הרביכה הקרה היא באמצעות פיזורה על המרק/רוטב ולא על ידי יציקת המזון הנדרש להסמכה על הרביכה.
תגיות : תערובת של קמח בשמן בתשחץ , מה זה תערובת של קמח בשמן בתשחץ