מה הפירוש של קמח חלוט ברותחין בתשחץ ?

נשאלת השאלה מה הפירוש של קמח חלוט ברותחין בתשחץ. הביטוי קמח חלוט ברותחין הוא ביטוי נפוץ בתשחצים ובתשבצים.
פתרון אפשרי לביטוי קמח חלוט ברותחין בתשחץ : רביכה. פתרונות אפשריים נוספים לביטוי קמח חלוט ברותחין :

לחץ להצגת הפתרון

במטבח הצרפתי, רְבִיכָה (בצרפתית: Roux, "רוּ") היא תערובת של קמח ושומן המשמשת להסמכת רטבים ומרקים. ישנם כמה סוגי רביכות: רביכה לבנה (Roux blanc) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה קצרה. משמש להסמכת רטבים לבנים. רביכה זהובה (Roux blond) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה עד לקבלת גוון צהבהב. משמשת להסמכת רטבים זהובים. רביכה חומה (Roux brun) - המסת השומן, הוספת הקמח וקלייה עד לקבלת גוון חום. משמשת להסמכת רטבים חומים.רביכה קרה (Beurre manie) היא רביכה המיועדת לשיפור סמיכות של רטבים לבנים, חומים, מרקים או תרביכים שונים בשלב שבו כבר אי אפשר להכין רביכה רגילה. להכנת רביכה קרה משתמשים בכמויות שוות של שומן וקמח ויוצרים כדוריות קטנות בעזרת חיכוך בכפות הידיים של הקמח והשומן. את הכדוריות ניתן להכניס למרק/רוטב ולפזרן בעזרת מטרפה ובחישה מהירה. לאחר בישול קצר מתמוססים כדורי הרביכה ומסמיכים את התבשיל. הוספת הרביכה הקרה היא באמצעות פיזורה על המרק/רוטב ולא על ידי יציקת המזון הנדרש להסמכה על הרביכה.
תגיות : קמח חלוט ברותחין בתשחץ , מה זה קמח חלוט ברותחין בתשחץ